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法日烹調手法為母親展孝心
不到30歲的主廚兼執行長Steven講起話來成穩有調理，看似安靜的他講起料理或是餐廳的環境、服務反而多了份自信與活潑，雖然有著藍帶廚藝學院的背景，但畢業後深受日本師傅的薰陶，進而學習日式料理，所以在pH7可以看見法式與日式的料理手法並存。畢業後的Steven針對台灣市場與食材做了長期的市場研究，發現蔬食餐廳在台灣雖慢慢盛行，但卻達不到他內心的標準；加上母親長年吃素的影響下，讓Steven決定著手來開間健康又均衡的蔬食料理餐廳。看似蔬食界的時尚餐廳，其實也有著對母親的傳統孝心包含在其中。
「比起其它的餐廳來說，pH7最大的不同是透過蔬食來展現食物的美味。」那到底什麼是蔬食呢？Steven提到，蔬食與素食其實很不同，蔬食是指新鮮的蔬菜為主，沒有額外的加工品及味素等成分，透過法式的烹調手法在視覺上令人驚豔之餘，味覺上更可呈現蔬菜的完整鮮甜。「台灣目前的多數餐廳還是會習慣添加味精來提味，不論是習慣或是口感，都必須要適當免除的。」所以在開設餐廳前，Steven更是決定不加任何多餘的辛香料來調味，呈現適合且滿足台灣人的口感，不過分在料理上創意秀過頭，主要提供顧客健康無慮的輕食概念。
來自: http://tw.news.yahoo.com/marticle/url/d/a/110910/101/2yhzn.html?type=new
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